När jag satt och bläddrade lite slött på YouTube för några dagar sedan så upptäckte jag en video av Matgeek som jag inte sett tidigare. Jag brukar följa Johan Hedbergs videos för att dom är fulla av energi och skeptism. Det är lite som att titta på en ung Stefan Sauk, inte för att det är något fel på den äldre Sauk. Han är rätt så rolig fortfarande.
Den bästa serien från Johan är dock hans “5 saker jag inte skulle köpa i affären”. Informativt och intressant eftersom jag känner lite att samma känslor finns hos mig när jag handlar i affären. Men vi behöver inte gå in på det nu, för det var inte det detta inlägg skulle handla om.
Istället så kan vi prata om en produkt som Johan Hedberg själv använder sig av och många gånger har rekommenderat i sina videos, nämligen stekpannor av kolstål, från Kockums Jernverk, jo det stavas faktiskt så. Han pratar så passionerat och väl om dessa stekpannor att jag faktiskt gick in på deras hemsida och köpte en, för att testa.
Här är en liten snabb video från Johan som förklarar lite vad som är speciellt med kolståls-stekpannor.
Jag förstår att det säkert är många som sitter och funderar “Va, lagar Urban mat?”. Men faktum är att jag har en rätt så stor passion för matlagning. Helst när jag får hitta på egna recept och experimentera med olika smaker. Jag gillar verkligen att stå i köket och älskar mest att laga mat när det finns dåligt med ingredienser, så att man får tänka till lite.
Jag har under dom senaste åren tagit fram egna recept på gluten/laktosfria versioner av olika klassiska recept som jag åt när jag var liten. Många gånger har jag överträffat originalet och gjort en betydligt nyttigare och godare version. Anledningen till detta är att det verkar otroligt svårt för matproducenter att göra detsamma utan att det smakar, tja, skit. Gluten och laktosfria alternativ behöver inte smaka som blött papper och kryddor… tro mig.
Eftersom jag gillar prylar också, vilket kanske inte kommer som en lika stor överraskning, så har vi rätt så mycket saker i köket också. Grytor och stekpannor i gjutjärn, stora stekpannor i rostfritt, knivar i alla tänkbara storlekar, keramiskt belagda stekpannor, lerformar och allt däremellan. Man hittar också tryckkokare, elgrillar, airfryers, matberedare och mixers. Allt för att göra matlagningen lite roligare och för att stilla min nyfikenhet.
En sak som jag däremot INTE hade, var en stekpanna i kolstål. Eller, jo, det hade jag väl egentligen. Några stycken till och med. Men dom stekpannor i kolstål som jag har, dom använder jag över öppen eld ute i skogen. Det är inget som hör hemma i köket. Därför kändes det som en rimlig investering att köpa en ny och fin stekpanna från Kockums Jernverk. Så att jag kan använda den hemma utan att det luktar brandrök och allt blir sotigt. 😅
Så, vad är då min personliga upplevelse av denna produkt? Är det något som även du bör titta närmare på? Ärligt talat… Varför inte? Det är en stekpanna som faktiskt sprider värmen riktigt bra. Vid första försöket så fick jag en riktigt bra stekyta på såväl rotfrukter som kött, utan att ens försöka speciellt mycket.
Jag märke att jag fick dra ned värmen från 6-7 till 3-4 med denna stekpanna, då den faktiskt steker riktigt bra ändå. Pannan från Kockums är rejäl utan att bli klumpig som gjutjärn kan vara. Den reagerar snabbare på värmeförändringar, vilket ger en kontroll som jag verkligen uppskattar. Att kunna sänka värmen och se hur pannan faktiskt lyder direkt, istället för att ligga kvar på en extremt hög temperatur i flera minuter, gör matlagningen mer precis. Risken att man bränner något är betydligt mindre, om vi säger så.
Och låt oss prata om ytan. Det finns en sorts skönhet i hur en kolstålspanna förändras. Den börjar blank och fin, men för varje gång man steker i den bygger den upp sin egen naturliga “non-stick”. Den blir mörkare, fläckigare och, i mina ögon, vackrare. Den får patina, precis som träskaftet på en gammal kniv, något som kan få mig att känna historiens vingslag i det mesta.
För den som är van vid att bara diska ur sin panna med diskmedel kan kolstål kräva en större omställning. Att använda diskmedel med kolstål (eller gjutjärn) är en hädelse. Det förstör och löser upp den naturliga non-stick som redan kommer från Kockums Jernverk, direkt från fabriken. Om man slarvar med detta så förtjänar man fastbränningar och mat som smakar illa, i min ringa mening.
Om “frun” råkat köra stekpannan i diskmaskinen, utan att tänka sig för, så behöver man inte kasta bort sin stekpanna. Det man måste göra är att “bränna in” den, igen. Det är en process som kräver lite tålamod, lite olja och ganska mycket värme. Men för en prylnörd som mig är det här bara en del av charmen. Det är som att underhålla sina verktyg eller olja in en läderrem, det skapar en relation till verktyget.
När man väl har fått till den där första inbränningen och ser hur ett ägg glider runt i pannan utan att fastna, då förstår man grejen. Vi snackar rysningar av välbehag längs ryggen. Det är en teknik som har överlevt i hundratals år av en anledning, för att det fungerar.
Nu kan man ju fråga sig, “varför Kockums Jernverk?” Visst, det finns franska märken som De Buyer som är jättebra, men det är ändå något visst med Kockums Jernverk. Det finns ett svenskt arv där, en design som känns både modern och hundra år gammal på samma gång. Det är prylar som är byggda för att klara tidens test, precis som jag nämnde i mitt tidigare inlägg om designfilosofi och Opinel. Dessutom står ju Johan (Matgeek) bakom produkten, och han kan väl inte ha fel, eller? 🤔
Om du funderar på att uppgradera din matlagning och vill ha något som faktiskt blir bättre med åren, då är kolstål vägen att gå. Det kräver lite mer kärlek än en teflonpanna, men belöningen i form av smak och hållbarhet är så mycket större. Dessutom är det ju väldigt charmigt att gå tillbaka till förr, då allt var lite bättre. 😄
Ha en riktigt bra dag så hörs vi snart igen.
Lämna ett svar